બ્રેડ, કેક અને નૂડલ્સમાં પામ તેલ શા માટે તમારી ધમનીઓને અવરોધિત કરી શકે છે. 

જ્યારે પણ તમે ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ ઉછાળો છો, ચોકલેટ ક્યુબ લો છો અથવા દુકાનના શેલ્ફમાંથી બ્રેડ અને કેક ભરો છો, ત્યારે તમે પામ તેલ ભેળવીને પી રહ્યા હશો જે તમારા હૃદયની ધમનીઓને બંધ કરી દે છે.

“એનું કારણ એ છે કે તેમાં સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, લગભગ ૫૦ ટકા. "વપરાશકર્તાઓએ પામીટિક એસિડ વિશે જાણવાની જરૂર છે, જે ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (LDL) અથવા ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ તેમજ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ વધારી શકે છે, જે મોટી માત્રામાં ખાવાથી હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે," પ્રોફેસર જેએસ ઠાકુર કહે છે, 'ભારતમાં સ્વસ્થ ખાદ્ય તેલ સાથે ટ્રાન્સ-ફેટ્સને બદલવાનો રોડમેપ' પ્રોજેક્ટના મુખ્ય તપાસકર્તા. તેનું નેતૃત્વ કોમ્યુનિટી મેડિસિન વિભાગ અને સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થ, PGIMER, ચંદીગઢ દ્વારા કરવામાં આવી રહ્યું છે.

“દેશ આયાત પર ખૂબ આધાર રાખે છે, ખાસ કરીને ઓછી કિંમતના પામ તેલ પર, જે બધી આયાતના 59 ટકા જેટલું છે. "આમાં સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે હૃદય રોગ સાથે જોડાયેલું છે અને તેનો ઉપયોગ વનસ્પતિ તેલ, શોર્ટનિંગ અને માર્જરિનમાં વ્યાપકપણે થાય છે, જેનો ઉપયોગ બેકરીઓ, કોલેજ હોસ્ટેલ અને કેન્ટીનમાં વ્યાપકપણે થાય છે," પ્રોફેસર ઠાકુર કહે છે.

ઘણા પ્રોસેસ્ડ અને પેકેજ્ડ ખોરાકમાં પામ તેલ હોય છે કારણ કે તે ઉત્પાદનોને લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે. તે ઓરડાના તાપમાને અર્ધ-ઘન રહે છે અને તેથી, ઘણા સ્પ્રેડમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. શેરી વિક્રેતાઓ તેને તળવા માટે અન્ય તેલ સાથે ભેળવે છે. ઉપરાંત, સસ્તા પામ કર્નલ તેલમાં લગભગ 85 ટકા સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે અને તેનો ઉપયોગ કોફી ક્રીમર, મીઠાઈઓ અને ચીઝ ઉત્પાદનોમાં થાય છે.

"દૃશ્યમાન ચરબીના સેવનની મર્યાદા," ડૉ. ઠાકુર ઉમેરે છે, "પ્રતિ વ્યક્તિ દીઠ 25 ગ્રામથી 40 ગ્રામ પ્રતિ દિવસ પ્રવૃત્તિ સ્તર પર આધારિત છે. દેશના આ ભાગમાં ઉપલબ્ધ સરસવ જેવા સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત તેલનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. પેકેજ્ડ નાસ્તામાં વપરાતા તેલને જાણવા માટે લેબલ્સ વાંચો. યાદ રાખો કે મોટાભાગની બેકરીઓ તેમના ઉત્પાદનો માટે 60% વનસ્પતિ (હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ) નો ઉપયોગ કરે છે.

ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ટ્રાન્સ-ફેટ, જે સામાન્ય રીતે આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ અને પ્રોસેસ્ડ અને તળેલા ખોરાકમાં જોવા મળે છે, તે હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે. WHO ઇન્ડિયાના NCDs (બિન-સંચારી રોગો) અને કોમોર્બિડિટીઝના ટીમ લીડ ડૉ. યુટારો સેટોયા સમજાવે છે કે કેવી રીતે "કૃત્રિમ ટ્રાન્સ-ફેટ એક ઝેર છે કારણ કે તે કોરોનરી ધમનીઓમાં છુપાયેલું છે." ટ્રાન્સ-ફેટ એ પોષણનો તમાકુ છે. "તમે ટ્રાન્સ-ફેટથી બદલો છો તે કંઈપણ સ્વસ્થ છે," તે કહે છે.

કોમ્યુનિટી મેડિસિન વિભાગના પ્રોફેસર ડૉ. સોનુ ગોયલ કહે છે કે, ઓરડાના તાપમાને વનસ્પતિ તેલમાં હાઇડ્રોજન ઉમેરીને બનાવવામાં આવતા ટ્રાન્સ-ફેટ્સ, 2,000 કેલરીવાળા આહાર માટે દરરોજ 2.2 ગ્રામથી વધુ ન લેવા જોઈએ. “પકોરા, સમોસા, કેક, બિસ્કિટ, સ્પ્રેડ, ફ્રોઝન પિઝા, કોફી ક્રીમર, સ્પ્રેડ, ડીપ્સ, માં ટ્રાન્સ-ફેટ હોય છે. "વાણિજ્યિક ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે, લેબલ્સ વાંચો અને આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ અથવા શોર્ટનિંગ ધરાવતા ઉત્પાદનો ટાળો," તે સલાહ આપે છે.

ખાદ્ય તેલ આવશ્યક ફેટી એસિડ પૂરા પાડે છે જે માનવ શરીરમાં ઉત્પન્ન થઈ શકતા નથી. "ભારતની ખાદ્યતેલો માટેની પ્રાદેશિક પસંદગીઓ ઐતિહાસિક રીતે સ્થાનિક ઉપલબ્ધતા પર આધારિત હતી, જેમાં દક્ષિણ અને પશ્ચિમમાં મગફળીનું તેલ, પૂર્વ અને ઉત્તરમાં સરસવ/રેપસીડ તેલ અને દક્ષિણના ભાગોમાં નાળિયેર અને તલનું તેલ સામાન્ય હતું." "આપણે સ્થાનિક તેલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ જે સ્વસ્થ હોય," ડૉ. ઠાકુર કહે છે. એટલા માટે પોષણ નિષ્ણાતો ફેટી એસિડનું સંતુલિત સેવન સુનિશ્ચિત કરવા માટે વિવિધ તેલ ફેરવવાની હિમાયત કરે છે